NikiNiki会員　霧島路道草さんの日記から


霧島食育研究会の霧島たべもの伝承塾、
ちょうど仕事がお休みだったので、お手伝いに行ってきました。

今回のテーマは霧島の大豆で手作り豆腐。

県内各地から参加者は7名で、スタッフは8名という凄い内容。



基本的には水に漬けておいた大豆をミキサーにかけ、温め、
手拭で濾して、にがりを打って、型に入れるだけ。所要時間は概ね30分。

言葉だけだと簡単だけど、実際に豆乳が凝固するまではヒヤヒヤ。
普段は料理上手な参加者の皆さんも、豆腐作りは初めての方ばかり。
にがりを打っても豆乳が固まらなかったらどうしようかとドキドキしている様子。

僕も最初豆腐作りに取り組んだとき、そうでした。



で、最後に型からはずして、実際に豆腐と対面されると皆さん嬉しそう。

最後は皆さんで実際に試食。

参加者が一生懸命豆腐と格闘している間に、研究会のスタッフは調理実習室の片隅で
手際よく豚汁やその他諸々作っていたりで結構豪華な昼食となります。

ご飯もむかご入りだったり、季節感たっぷり。



出来立てのお豆腐はまだ温かくて、とっても美味しかった。

こんなご馳走、そうは食べられない。

一方で、これだけ大豆製品が溢れているのに、日本の大豆の自給率は約３％。

和食の代表である豆腐や納豆、味噌、醤油といえば大豆。
でもその原材料のほとんどは外国産。

そう考えると豆腐や納豆も本質的にはとっくに和食ではなくなっていて、調理法だけが和風なのかも。

そんな時代に地元霧島の大豆でお豆腐なんて、なんて贅沢なんでしょうね。


◆ＮＰＯ法人霧島食育研究会のホームページ
http://www.geocities.jp/kirisyokuiku/

  

NikiNiki会員　strawberryさんの日記から


早速行ってきました！

『第９回　使ってみたいMONOフェア』　http://www.yamakataya.co.jp/etc/mono08/kago_top.htm


限定販売の「モンシュシュ」の行列を横目に
「BAGLE&BAGLE」へまっしぐら！

狙っていた「アイスベーグル」をしっかり5種類ゲット♪♪





その後、ウワサの「キムカツ」へ。


種類もいろいろあったので今夜のおかずはキムカツです。

その前にちょっと味見！



キムカツサンドを食べちゃいました。

パンがかなり厚切りで食べにくかったけどかなりのボリュームでしたヨ^^



今日の買い物は食べ物ばかり。
週末は雑貨などゆっくりみたいと思います。


何より明日の朝食のアイスベーグルが楽しみで～す^^



▼MONOフェア　9/8（月）まで　鹿児島山形屋　1号館6階　大催場
http://www.yamakataya.co.jp/etc/mono08/kago_top.htm

→HAPPYになれる食べ物
http://www.yamakataya.co.jp/etc/mono08/peace.htm

→自分＋αのHAPPY
http://www.yamakataya.co.jp/etc/mono08/circle.htm

→自分発信のHAPPY
http://www.yamakataya.co.jp/etc/mono08/rainbow.htm



□モンシュシュ
　http://www.mon-chouchou.com/index2.html

□BAGLE&BAGLE
　http://www.dreamcorp.co.jp/bb/

□キムカツ
　http://www.kimukatsu.com/index.html  

NikiNiki会員　MIUさんの日記から


『おさかな教室Umie』へ行ってきました。

この教室を紹介していただいたイタフラの店長さんと
三角巾が黒のチェックでかぶっていた私とで(笑



あたたかなおもてなしに心も躍ります。



そして手のひらに収まるめばると格闘。
うろこをカリカリとって、エラにコツを入れて内臓をぐぃっと取る。


グロイけど・・・意外と簡単なものでした。

なるほど!


ついつい何度もお水で洗ってしまうんですが、
最後に一度洗っただけ・・・

今まで違うやり方だったなーと勉強になります。




イタフラの店長さんとその後の食事を愉しみます。


かんぱちのカルパッチョがおいしい!
と、聞いていたし
仕事が忙しくお昼を食べてなかったのでうれしさ倍増(笑


おにぎりも、お味噌汁もおいしくて残さずいただきました。
ごちそうさまです。




ドレッシングも美味しくて、手作りなのだそう。
思わずレシピを聞いたので今度作ってみよう。


こんな楽しいイベントを開いてくださってありがとうございます。

できれば次も・・・行きたいし、知りたいこともまだまだあります。


なによりも鹿屋の人たちに
こういうお店やイベントがあるというのを
知って欲しいな、と思います。



□まちなかキッチンのこと

・チラシ
http://www.omega.ne.jp/rosy-town/kitchen08.html

・373news.com
http://373news.com/modules/pickup/topic.php?topicid=2&storyid=11580  

NikiNiki会員　つるぴーちゃんの日記から


月に１度のパン教室o(^-^)o

今月のメニューはピタパン。

このパンの発祥は中東方面で、アメリカでは「アラビアン何とか(忘れた)」と呼ばれているそうです。

バターも乳製品も使わないシンプルなパン。

丸く延ばした生地を焼くと、あら不思議！
生地がぷく〜っと膨らんで中に空洞ができるので、その空洞に野菜やお肉、チーズを挟んで食べます。





今回中に挟んだものは
鶏肉をこんがり焼いてバルサミコで甘辛く味付けしたものと、お野菜。

ワンプレートに盛りつけて完成☆

「んまい！」なり〜(゜▽゜)   

NikiNiki会員　OBA-KEさんの日記から

昨夜は鹿児島東急インで行われた「鹿児島の食を語る会」主催の「第9回食文化の宴・新作郷土料理と焼酎・酒器を楽しむ会」に参加してきました。

事前に分かっていたのは伊集院川内方面の20メーカーの焼酎が飲めるということくらい。なんとなく立食パーティーをイメージしていたのですが・・・なんと、テーブルが決まっていてコース形式のお食事会でした！

乾杯は旧広木トンネルで寝かせたという3年古酒を、大重谷水源の水で和水した焼酎の燗。黒ぢょかに入って出てきました。その後も飲み物は焼酎とウーロン茶のみ（笑）各メーカーの代表銘柄も会場の端に用意されていて自由に飲めるようになっていましたが、結局一番多く飲んだのは「福金山」のお湯割りかな〜？←これはテーブルに徳利でどんどん運ばれてきました。

お料理は「第5回醤油名匠顕彰　審査員特別賞」を受賞した下原一夏料理長の料理。和食なのに盛りつけにも味にも工夫がなされていて、お腹いっぱい幸せになりました。

参加者約150名、全く見ず知らずの方ばかりの中、地元の市役所にバイトで行っているという従姉妹がいました！「ど〜したの！？」「○○ねえちゃんこそ！」とお互い驚きでした。どうやら「飲めるだろ、こい」と部署の方に引っ張られてきたようで・・・やはり○○家の一族だな〜と、妙なところで感心しました（爆）

参加費4000円、それ以上に満足できる食事会でしたよ。


醤油名匠受賞作から。

鯵・田舎豆腐　づけ焼酎風味

薩摩赤鶏の醤油焼　利休あん掛け





前菜　　鯛、烏賊、蟹と生ハム　サラダ仕立て　柚子風味

吸物　　鰹すり流し　早掘り筍豆腐　生椎茸　方連草の軸　紅葉人参




造り　　寒八　海鮮サラダ・きびなご　納豆醤油・たか海老　雲丹醤油

煮物　　舟南京（敷、鳥味噌）　鰤　海老　じゃが芋




洋肴　　ローストポーク　パッションフルーツのソース・　牛フィレ肉の煮込み　パイ包み焼き
酢の物　　ちりめん　玉葱　胡瓜　ばい貝　さざえ　卯の花　深葱




御飯　にがうり軍艦巻
　　　隼人瓜（黒酢）　蟹スティック
　　　水菜（梅肉）
デザート　南さつま産　かぼちゃのミルフィユ　いちご添え



私の従姉妹は「ちりめん」と「かぼちゃ」の関係で参加していました（笑）。今回の料理に使われたほとんどの野菜が有機野菜です。また下原料理長が受賞した料理は鹿児島東急イン3階「日本料理あづま」で単品でもいただけます。

鹿児島東急イン　日本料理　あづま
鹿児島市中央町5-1
17：00〜22：00（21：00OS）
電話　099-256-0109（代表）