NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


食べたことはあるけど、見たのは初めて。

お気に入りの出水特産館で、こんなものを見つけました。



へぇ～。こんな風になってるんですね～。
芽キャベツ！

お店では芽だけ売っていますが、なってる（？）のを見たのは初めて。
パイナップルがながーくなった感じかな？

初めて見かけたときは、特産館のお兄ちゃんが、
「今日は変わったものがありましたよ！」と報告してくださったくらい。
（野菜ソムリエだと知っていただいてるみたいで、いつも、ありがとうございます）



芽をプチプチと取っていくとこんな感じ↑

↓こんなに芽がついてました。


しかも、これでなんと１３０円！！！
値段にも驚きです。

なににしようかなぁと迷ったあげく、まずはシンプルに、
軽く茹でたものをベーコンと炒めてみました。



芽キャベツのほろ苦さがたまらない一品。

今夜は、新玉ねぎも買ったので、ポトフにしようかなぁと。

茹でて、温野菜サラダでもおいしそう。

こういう変わったものに出会えるのが、直売所のいいところですね。

今日もおいしくごちそうさまでした。  

NikiNiki会員　めいさんの日記から


鹿児島名物はいろいろありますが
これも鹿児島名物と言ってもいいと思います。


山形屋本館の７階、ファミリーレストランの
「焼きソバ」。

お客様の半分くらいは
この焼きソバを注文されていると思います。

たまに無性に食べたくなります。



山形屋の焼きソバは
太めの中華麺を揚げたものに
上からトロリと餡をかけたものです。

長崎の皿うどんと似てますが
麺の太さが違います。



餡の中は
キャベツ、もやし、にんじん、椎茸、豚肉、イカ、ナルト…
たくさんの具材が入っていてお野菜たっぷりです。

麺はカリカリというよりサクサク。
餡は固めです。

時間が経つと揚げ麺がシットリしてきて
食感が変わります。


そして、特徴的なのはこれ！


テーブルに備えてある三杯酢です。

甘めの三杯酢をかけると
すこしアッサリした味に変わります。

サクサク
↓
シットリ
↓
アッサリ

一皿で３回楽しめます。

小皿に取って
三杯酢の量を変えて楽しむのも、ありだと思います。


一皿は大きくて
私はミニ焼きソバで十分に満腹です。


山形屋のファミリーレストラン
天気が良い日は桜島もよく見えるし
なんとなく郷愁を感じる空間ですよ。


クリームソーダをご一緒にいかがですか？   

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


先日の野菜に出逢う会＠ハッピーダイニングのお取り寄せ食材は・・・



そう！
アスパラなんです。

といってもただのアスパラじゃありません！
以前ブログでも紹介した『森下さんのアスパラ』です。

しかも、この時期のものは、
森下さんが「売りたくないほどおいしい」という逸品ですw(゜ー゜;)w



そして、これに料理人の腕が加わると、こんな素敵なお料理になりました。

歯ごたえ、口溶け、どれをとっても、最高のアスパラです。

実は、このアスパラを口にしてからというもの、
他の市販のアスパラは食べられなくなってしまった私です(;￣ー￣A



そして、この日は野菜ソムリエ懇親会だということもあり、
野菜を中心にとてもおいしくいただいちゃいました。

野菜がおいしく食べられると幸せ♪というのが野菜ソムリエであるゆえんかも(笑)

野菜をたくさん食べて、おしゃべりして、とても楽しい時間を過ごしました。


森下農園
日置市吹上町中原２８０－３
TEL：099-296-3480
  

NikiNiki会員　なっちゃんさんの日記から


鹿児島県産紫芋を使用した
指宿商業高校発案のスイーツ



『芋Deシュー』 です(^O^)



モチッとした弾力があって肉厚のクッキーシュー生地の中から
綺麗な紫色のクリームp(^^)q

隙間がない程たっぷり詰まってるのも嬉しいなり♪


口の中に

甘すぎない芋本来の甘味を
まろやかに仕上げたクリームが

広がりましたo(^-^)o


▼指宿商高のシュークリームなど４商品　コンビニで限定販売（373.com）
http://373news.com/modules/pickup/index.php?storyid=22203  

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


お友達から、こんな嬉しいプレゼントをもらいました。



加世田常潤高校の『米粉のシフォンケーキ』
「鹿児島県新加工食品コンクール大賞」を受賞した商品です。

金柑風味のふわふわシフォンケーキです。

ほどよい甘さで口の中ですぅっと溶けます。
あまり甘いものは食べない私ですが、これはおいし～(*^。^*)

プレゼントしてくれた彼女に感謝です♪

最近、鹿児島の食資源を活かした商品にも高校生パワーが
きらっと光ってますよね♪

こうやって、若いパワーも加われば、おもしろいものができそう♪

私も頑張るぞ～！  

NikiNiki会員　朋。さんの日記から


タイトル見て、

Σ(￣ロ￣lll) えっ？！

って思われた方がほとんどではないのでは・・・。


今夜、きりたんぽ鍋にしてみようかとごはんをつぶして作るつもりが、面倒で
冷蔵庫をみたら、ちょっと硬くなったあくまきを発見！！

きりたんぽ→もち米＆うるち米を炊いてすりつぶす
あくまき→もち米を煮る

なんかきりたんぽもあくまきも似たようなもんじゃないか？！
と思って鍋の具にしてみました。



きりたんぽと同様・・

だし汁は、
水1200ｃｃに対して、鳥ガラ（なければ鶏がらスープの素１ｇ）に
醤油1/3カップ、酒小さじ１、みりん小さじ２

野菜は、適当に。。。
ごぼう、サトイモ、まいたけ、長ネギ、ニンジンなどいれるのですが、
今回は、冷蔵庫の中にあった残り野菜をぶっこんでます(^^;)
  
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NikiNiki会員　つるぴーちゃん☆の日記


北埠頭で開催されていた
離島の特産品フェア「南の島・夢市場」で手に入れた
種子島産の安納蜜芋。

蒸かし芋も好きだけど、蜜芋をおいし～く食べる方法は
やっぱり焼き芋かな(^～^)


できることなら焚火の中にホイッと放り込んで焼きたい！…
でも、住宅街じゃ無理なのでオーブンで焼いてみました。

美味しい焼き芋を作るコツは低温でじっくりと。



洗ったお芋を新聞で包み、アルミホイルで巻きます。
(天板にアルミホイルを敷き、洗った芋を並べるだけでもOKです)

ホイルで包んだ芋を天板に並べ、
余熱なし・150度で80～100分加熱。(時間は芋の大きさによって変わります)

焼き上がったら、アルミホイルを開いて新聞を取り除き、しばらくそのままに。
これで出来上がり(^O^)



焼き上がる頃には芋の蜜がじわ～っと染み出て、いい香りがたちこめます！


新聞とアルミホイルで包んで焼くと皮までしっとり。
包まずに焼いたら皮がパリッとなります。←個人的にはこっちの方が焼き芋っぽくて好きです。


甘くてねっとりした食感の、美味しい美味しい安納芋

あぁ、アイス乗せて食べた～い！

って…それはマミーズカフェのパクリだぁ～(ノ＞＜)ノ   

NikiNiki会員　はちさんの日記から


ユッキーナプロデュースのスイーツ♪

「いも的な」と「マカルンるん」


「いも的な」はほんとに安納芋のまんま(>_<)
その上にクリームチーズのが乗って芋のチップスをトッピング♪


「マカルンるん」は見た目マカロンのかるかん(^-^)

苺は霧島
黒糖は奄美の黒糖
紫芋は知覧
緑茶は霧島
蜜柑も霧島で・・・霧島ばっかりですね(^O^)

味はかるかんに少し風味があるかなって感じでした＾＾

ユッキーナプロデュースでの名物品♪
まだまだ続くのかな(￣▽￣；)


▼ユッキーナの鹿児島新名物！！
http://kokubutoraya.blog61.fc2.com/blog-entry-163.html  

NikiNiki会員　亨（ゆき）さんの日記から




今にも「ぶひぃ～」と鳴き声が聞こえそうな顔ですが、
実は県内産六白黒豚を使った黒豚肉まんです。



発売しているのは中央駅近くと山形屋近くに店舗を構える「黒かつ亭」で、
2009かごしま新特産品コンクールで県知事賞を受賞しています。

底の直径が10センチほどあり、重みもけっこうあります。

店舗やネットでも購入でき3個で1050円。
昨日ご近所さんにお裾分けでいただきました～。



ちなみに黒ぶた侍は

「親分肌で実は寂しがり屋で甘えん坊。
西郷さんにつかえ、西郷さんに天下をとっど！と言われ仲間を引きつれ全国へ出陣していった」

だそうです。

黒ぶた侍、果たして全国制覇は成し遂げられるのでしょうか？！



▼２００９かごしまの新特産品コンクール入賞商品
http://www.pref.kagoshima.jp/sangyo-rodo/kanko-tokusan/kaihatu/concours/concours7.html

▼『黒かつ亭』鹿児島市中央町
http://gurme.ktstv.net/e8629.html  

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


昨日、仙厳園で島津家に代々伝わる
『焼き海老雑煮』を味わう会というのが開催されたとニュースが流れてました。



このとき使う焼き海老はというと・・・

八代海の晩秋から冬の風物詩「ケタ打瀬漁」でとれたクマ海老を焼き干ししたものを使います。
それを一昼夜水に漬けてだしを取ります。

あ！
でも、今年はうちもちゃんと焼き海老雑煮だったんです！！！

ちなみに、頂き物の焼き海老だったのですが、
なんと1匹千円くらいするので、なかなか自分で買うのには勇気が必要かも(;￣ー￣A


でも、たった一昼夜漬けておくだけで、
本当においしいだしが取れます。

手間暇かけて作られた焼き海老だけに、だしの味わいは格別です。

今、だしも粉末だしとか、手軽に使えるものが増え、
手間をかけずにおいしくという感じになっていますが、

「ご馳走」の由来のように、
手間暇かけて、あちこち走り回って集めたものでおもてなしをしたという
昔ながらのおもてなしの心を忘れてはいけないんだなぁと
食に携わるものとして、改めて気持ちを引き締めましたお雑煮でした。



▼焼き海老雑煮：味わう年始会　参加者６６人が舌鼓（毎日.jp）
http://mainichi.jp/area/kagoshima/news/20100104ddlk46040239000c.html  

NikiNiki会員　めいさんの日記から


「川前家の紅茶」の生産者、川前さんに、
紅茶の美味しい入れ方をお尋ねしました。


「え？う～ん…」

「あの、美味しい入れ方…」


しばらく私の顔を見ていた川前さんは、
こうおっしゃいました。


「めいさんが入れるなら、
　失敗しない入れ方にしましょう！」


はい！
では川前さん直伝の、
失敗しない紅茶の入れ方をご紹介いたします。



【用意するもの】

・熱湯　適量
　※水道水は、沸騰後、やかんのふたをあけて
　１～３分（やかんの大きさで変わる）沸騰させたままにしてから
　火を止めるとカルキが抜けます。

・水　約３０cc
　※カルキを抜いた水かﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰ

・紅茶の葉　１人分＝ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ１杯+１杯
　※２人分なら３杯です。

・ティーポット

・ティーカップ

・茶濾し


【入れ方】

・まず、熱湯でポットを暖めます。

・暖めたお湯をティーカップに注ぎ移し、カップを暖めます。

・空になった暖めたポットに、紅茶の葉を入れます。

・カルキのない水を、ポットの葉がひたひたになるくらい少量入れます。

・約１～３分、ポットの中の茶葉をそのまま蒸らす。

・熱湯（熱いお湯）をポットにそのまま注ぎいれます。

・約１０秒後、茶濾しを使ってカップに注ぎます。

・う～ん、いい香り♪
　ぜひストレートでご賞味下さい。


これさえ覚えておけば、
急な来客にも慌てませんよ♪

川前家の紅茶なら、
３煎めくらいまで香りが落ちません。

１煎めは、熱湯を入れてすぐにでも、
２煎めは、熱湯を入れて１～２分、
３煎めは、熱湯を入れて２～３分、

少しずつ待ち時間を延ばせば、なおさらGOOD！

緑茶にも応用できます。
ぜひ、お試しくださいね。



* * * * * * * * * * * * *

▼鹿児島県産 無農薬紅茶「川前家の紅茶」はKTSのネットショップ「NIKMONO」でお求めいただけます。
https://kagoshimaya.jp/

▼「川前家の紅茶」レビュー

川前家の紅茶 【NikiNikiグルメ 】 - 2009-12-02 13:45
http://nikinikitimes.ktstv.net/e15040.html

【スイーツレシピ】紅茶のプリン♪ 【NikiNikiグルメ 】 - 2009-11-24 12:00
http://nikinikitimes.ktstv.net/e14932.html

紅玉のケーキと川前家の紅茶 【NikiNikiグルメ 】 - 2009-11-18 14:04
http://nikinikitimes.ktstv.net/e14847.html

川前家の紅茶 【NikiNikiグルメ 】 - 2009-11-13 13:51
http://nikinikitimes.ktstv.net/e14770.html   

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


「みかん地蔵」

またまた変な名前ですが・・・

これ、出水の若手菓子職人さんが作る「わくわく菓笑クラブ」が企画した
お菓子の第3弾！の名前なんです。

ちなみに第1弾は「晩柑ロール」
第2弾は「上場高原生キャラメル」です。


そして、気になる「みかん地蔵」の実物はこれ↓


出水といえば柑橘類の生産が盛んです。

温州みかんで作った餡とクリームを
外はさくさく、中はふわふわのブッセ生地でサンドしたお菓子です。



出水にある八坂神社には、
一枚板から切り出された「日本一のお地蔵さん」があるそうです。

それにちなんで、名付けられたのがこのお菓子のようです。

さくさく＆ふわふわのブッセ生地を口に入れると、
ほのかなみかんの香りが口の中に広がります♪


「温たまらん丼」や「ポンカレー」みたいに、名前は一緒だけど、
中身はそれぞれのお店で工夫してるというのはよくある気がします。

でも、わくわく菓笑クラブは、それぞれの店が枠を超えて協力し、
「同じレシピ」で、地元を盛り上げるためのお菓子を開発しているという
珍しい取り組みなのです！

大手工場撤退とかで、なにかと暗い話題に上りやすい出水ですが、
地元にあるものを活かして、地域活性化をしようとしている
おもしろい取り組みのひとつではないかなぁと思っています。

ちなみに、わくわく菓笑クラブの参加店は、

・菓匠　泉菓園
・菓子処　丸屋
・菓心　いちしめ
・菓子工房　いしはら
・山元菓子店
・お菓子のステラ
・菓匠　たなか
・菓匠　やまうえ

です。どの店でも「みかん地蔵」は購入可能です。

  

NikiNiki会員　コラボさんの日記から


美味しいものをいただきました。

FUKU+REの
「Banane(バナーヌ)」と「Peche mignon（ペッシェ・ミニョン）」


■Banane(バナーヌ)


完熟バナナ・ヘーゼルナッツ・隠し味にカルダモンが入っているそう。
ふくれ菓子風の生地に、バナナの風味がよく合います。


■Peche mignon（ペッシェ・ミニョン）

カカオ風味の生地、アクセントのラスベリーの酸味が効いています。
表面に、ところどころチョコレートのコーティングがされてます。
（例えがヘタですが、お好み焼きの表面にマヨネーズを左右に振ったような感じでかかってます。）


ちなみにこちらのケーキ、イベント以外では予約をしないと買えないそうですが、
予約をしてでも食べてみる価値アリです。


ちなみに、現在は通常の商品の他、
クリスマス限定（12月23日まで）の商品もあるそう。


▼FUKU＋RE
http://fukure.ocnk.net/

▼『FUKU+RE』のSambo（NikiNikiグルメ）
http://nikinikitimes.ktstv.net/e12089.html  

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


「薩摩の大砲」
なんだか、すごい名前ですが・・・

これ、私のお気に入りの出水のパン屋さん『麦穂』さんの
特製ロールケーキなんです♪



パッケージもちょっと変わってます。

そして、何より、ビックリなのがその大きさ！



画面になんとか収まる大きさ。
４０ｃｍくらいはあるでしょうか？

薩摩の大砲はとってもビッグなロールケーキなんです。

そして、
「芋」「お茶」「みかん」の３つの味が楽しめちゃうんです。

もちろん生地とクリームがふわふわ♪

私甘いものが苦手なのですが・・・
あっさりふわふわクリームなので、３種類とも食べちゃいました♪


しかも、びっくりなのは、お値段。
こんなに大きいのに、２３００円なんです♪

予約販売なので、買いたいときには事前に
お電話でお問い合わせくださいね。


パン工房「麦穂」
出水市緑町27-5
電話 0996-62-0567


▼『パン工房　麦穂』出水市緑町（鹿児島グルメ）
http://gurme.ktstv.net/e6105.html  

NikiNiki会員　かまろちゃんの日記から


最近、ＮｉｋｉＮｉｋｉの物販サイトＮＩＫＩＭＯＮＯで
「川前家の紅茶」の販売が始まりました。


川前さんとお会いしたのは、まだ、私が妊婦で、お腹が大きかった頃。

いろんな方を通じて、噂だけはうかがっていたのですが、
ソーホーかごしまの事務所に訪ねて来ていただきました。

紅茶づくりにかける熱い想いを語られたことをよく覚えています。

よく「良いものは良いものと知ってもらわなければ売れない」といいます。

彼は、いろんなところに自分から飛び込んでいって、
その努力をしているように思います。



今日は、先日、山形屋のふるさと市で購入した
川前家の紅茶の中でも最高級の「樹跡」をいただきました。

せっかくなので、食器棚にしまっていたお気に入りのカップを出しました。

キレイな黄金色の紅茶は、お砂糖やレモン、ミルクなどを加えなくても、
すぅっと身体にしみこんでいくおいしさです。

夕べは、主人の帰りが遅かったので、寝たのが1時半過ぎで、
さらに、明け方、娘がフンフン泣いていて、若干寝不足だったのですが、
この1杯でなんだか、生き返った気がしました。  

NikiNiki会員　朋。さんの日記から


鹿児島は、お茶の産地で知られていますが、
実は、紅茶も有名なんです。

先日、鹿児島のＳＮＳ「NikiNiki」を通じて、出会った紅茶は、
「川前家の紅茶」

鹿児島県大隅町の南部の錦江町で生産されています。

今回飲んだ紅茶は、
セカンドフラッシュ(夏摘みの茶葉)



以前、紅茶の産地としては有名なインドで売られている
LOPCHU紅茶を手に入れたことがあります。

さすがに貴重な紅茶だけあって、
ほかの紅茶より苦味も渋みもなく透き通る美味しさだったのですが、
今回飲んだ「川前家の紅茶」はそれを上回るもの。

日本の気候が、紅茶の主原産国より涼しく紫外線も弱いため、
苦味や渋味の原因となるタンニンの含有量が少なくなり、マイルドで甘い味わいとなるからなのです。

そして、日本の土で育ったお茶の木は、日本の軟水と良く合うそうです。


セカンドフラッシュでこんなに美味しいのに、
ファーストフラッシュだったら・・・+｡(*′∇｀)｡+ﾟ

・・・と妄想は膨らみますｗｗ


さて、うんちくを述べると長々となりそうなので・・・。
ゆっくりとした休日に、紅玉のケーキと川前家の紅茶と一緒に頂きました。



紅玉の甘すっぱさを、川前家の紅茶がすっきりとした後味へと変えていきます。
紅茶と紅玉の相性もばっちり！

優雅なアフタヌーンティーになりました。  

NikiNiki会員　つるぴーちゃん☆さんの日記から


NIKIMONOで注文した『川前家の紅茶』が届きました！



NikiNiki会員さんでもある、川前さんが作る紅茶。

封を切ると、ふわっとした優しい茶葉の香りが鼻をくすぐります。


さっそくお茶を淹れましょう。

普段使っている急須に茶葉を入れ、お湯を注いで30秒。

できた(〃'▽'〃)o



紅茶に添えられていたお手紙に
‘砂糖もレモンも必要ありません’と書かれていましたが・・・

飲んで納得♪

この紅茶はストレートで頂くのが一番おいしいと思いました。

砂糖を入れなくても、ほんのり甘いんです。
そして渋みをほとんど感じません。


普段は飲み終えた茶殻はためらいなく捨てちゃうんだけど、
なんだかこの茶葉は捨てたらもったいない・・・
そんな気持ちになるくらいおいしい紅茶でした。
(明日の朝、ご飯を炊く時に茶殻を混ぜてみようと思います)


わざわざティーポットやカップを用意しなくても、急須で十分でした！！
紅茶って意外と気軽に淹れられるんですね～(^-^)

…と言いながら、今回は撮影用にお気に入りのカップに注いでみましたf^_^;


寒くなるこれからの季節、
紅茶を淹れてホッと一息！

が、良いみたい＾＾
  

NikiNiki会員　亨（ゆき）さんの日記から


先日近所のスーパーで見つけたはやとうり。



うわ、懐かしい！
そういえば子どもの頃によく食卓に登っていました。

と、後先考えずに購入…3個で100円でしたしね^^;


いざうちに帰り、
はたと、どうやって調理したらいいの？
食べた記憶はあるけど、調理したことはない。。。


こういうときに人生経験豊かなニキラーさんは頼りになります。
早速メッセージで調理法を教えていただきました！


ひとつは皮を剥いて薄くスライス、
塩もみして薄口醤油とおかかをふってお漬け物に。

くせもなくシャキシャキの歯ごたえが良いですね～。


ひとつは大根のように使えるとのことで
鶏肉やゴボウと一緒に煮付けました。



こちらはかなり柔らかくなり、冬瓜みたいな感じになりました。


あとひとつはどう食べようかな？
炒めものにも使えそうだなぁ～。


はやとうりの食べ方を教えてくださったニキラーさん、
ありがとうございました～ ＾＾


▼はやとうり（隼人瓜）のレシピ（ぷくの簡単料理レシピブログ）
http://pukucyacya.cocolog-nifty.com/recipe/2007/11/post_0b52.html  

NikiNiki会員　かまろちゃんの日から


先日、仕事で川内に行ったとき、駅にある「きやんせ」で買ってきて、
気に入ったのが、
勘場蒲鉾の『ちぎり蒲鉾』です。



スティック状になった蒲鉾で、
手軽に食べられるので気に入っちゃいました(*^-^)

そのまま食べてもいいし、ちょっとわさび醤油でもいいし、
半分くらいに切って、貝割れ大根やスプラウト、茹でた三つ葉などと
わさびorからし醤油で和えて、ちょっとした小鉢にするのもおいしいです♪
（普通の蒲鉾で作ってもいいですよ♪）

250g入って、500円。
アミュ地下でも売っていましたよ♪  

NikiNiki会員　いちご一絵さんの日記から


先日、種子島から届いた”栗”を使って・・

”栗羊羹”　　と　　”渋皮煮”を作りました＾＾



栗羊羹は中に入っている”栗の甘露煮”から手作りです♪

砂糖を控えめにして”本みりん”を加えました。
甘さ控えめに出来ましたよ＾＾

が、ちょっと、煮崩れが・・・(^_^;)

餡は粒餡だったので小豆の粒が羊羹の下に沈んでいます。

恐る恐る切ってみると・・・
綺麗に”層”ができていました＾＾

甘みもちょうどよくて
初めてにしては・・・(^^♪


渋皮煮は重層を入れて炊くこと２回程その後、味付けしたんですが、
すこ～し、渋みが残りました。

味付けの前に渋皮を綺麗に取り除いた方がいいみたいですね！


甘党でない高校生の娘は”渋皮煮”が気にいったらしく
”美味しい、おいしい”と食べておりました。


手間暇かけて作ったものはやはり、美味しいですね！

”秋”を味わっております＾＾


* * * * * * * * *

【レシピ】秋の味覚「栗の渋皮煮」
http://nikinikitimes.ktstv.net/e13436.html

栗ようかんレシピ（Yahoo!グルメ）
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E301074/

栗蒸し羊羹レシピ（和子のくらしエンジョイ）
http://kazuko-w.ld.infoseek.co.jp/chestnut_youkan.html

栗の甘露煮レシピ（COOK PAD）
http://cookpad.com/recipe/281348