“絶品カルボナーラ”を作ろう♪
2008年05月14日
NikiNiki会員 かまろちゃんの日記から
おいしいカルボナーラが食べたい！
と想い続けて、１年くらいたったでしょうか。
みどり館のシェフのカルボナーラが絶品だって話を聞いたことがきっかけだったのですが、
こちらのシェフなぜかとてもこだわりがあって、
パスタはみどり館では作らない！と決めているらしいんです。
というわけで、美味しいというウワサは聞いても食べられない！
という蛇の生殺し状態。
カルボナーラは材料はシンプルですが、
シェフはカルボナーラが作れるようになったら一人前と
いわれるほど、単純だけど、難しいと聞いたことがあります。
先日もあるお店で食べたのですが、
やっぱり納得できず。。。
我が家の食卓でもカルボナーラの話題が上るようになって、
こうなったら、自分で作ろう！ということになりました。
カルボナーラ・ローマ風です。
生クリームを使わないのがローマ風です。
＜材料＞（２人分）
パスタ １２０ｇ
卵（全卵） ２個
粉のパルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ３
塩 ２つまみ
粗挽き黒こしょう 好きなだけ
ベーコン ４０ｇ
水 １６０cc
オリーブオイル 大さじ２・1/2
＜作り方＞
１、冷たいフライパンに半量のオリーブオイルと１cm幅に切ったベーコンを入れて、中火にかけます。
ベーコンが縮み始めたら、半量の水を加えて、時々かき混ぜながら、水分を飛ばします。（左の写真参照：ちょっとトロッとした状態です）
さらに残りの半量の水とオリーブオイルを加えて一煮立ちさせて火を止めます。
２、鍋にお湯を沸かして、塩（分量外）を加え、パスタを表示時間より１分間短めにゆでます。
３、ボウルに卵を割り入れ、液状になるくらいまでよく混ぜます。（フォークなどで）
４、パルミジャーノ・レッジャーノは塊のままのものを購入し、
大根おろし器などですり下ろし、３に加え、塩も加えてよく混ぜておきます。
５、２で茹でたパスタを １のフライパンに加え、火から下ろした状態で、
パスタにベーコンとオリーブオイルの旨みを吸わせます。
※ここからがポイント！
６、フライパンを火から下ろし、パスタをフライパンの中央に寄せ、
よく混ぜた４で混ぜた卵とパルミジャーノレッジャーノをパスタの上だけにかかるように注ぎ、
ひたすらかき混ぜます。
２，３秒フライパンを火にかける→下ろすを繰り返します。
この時、かき混ぜる手を休めてはいけません。
好みのとろみになるまでこれを繰り返します。
７、お皿に盛りつけて、粗挽き黒こしょうをかけて出来上がりです。
できた～＼(^O^)／
トロッとした濃厚ソースがパスタに絡んだ、
おいしい一品となりました。
生クリーム、ホントに入ってないの？
っていうくらいクリーミーです。
今回は薄切りのベーコンしかなかったので、次は厚切りのベーコンか、
お気に入りの薫製ベーコンで作ってみたいと思います。
ポイントはよくかき混ぜることと
塊のパルミジャーノ・レッジャーノを下ろして使うことです。
市販の粉チーズより、おろしたての方が香り高いので、
より美味しくいただけます。
おいしいカルボナーラが食べたい！
と想い続けて、１年くらいたったでしょうか。
みどり館のシェフのカルボナーラが絶品だって話を聞いたことがきっかけだったのですが、
こちらのシェフなぜかとてもこだわりがあって、
パスタはみどり館では作らない！と決めているらしいんです。
というわけで、美味しいというウワサは聞いても食べられない！
という蛇の生殺し状態。
カルボナーラは材料はシンプルですが、
シェフはカルボナーラが作れるようになったら一人前と
いわれるほど、単純だけど、難しいと聞いたことがあります。
先日もあるお店で食べたのですが、
やっぱり納得できず。。。
我が家の食卓でもカルボナーラの話題が上るようになって、
こうなったら、自分で作ろう！ということになりました。
カルボナーラ・ローマ風です。
生クリームを使わないのがローマ風です。
＜材料＞（２人分）
パスタ １２０ｇ
卵（全卵） ２個
粉のパルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ３
塩 ２つまみ
粗挽き黒こしょう 好きなだけ
ベーコン ４０ｇ
水 １６０cc
オリーブオイル 大さじ２・1/2
＜作り方＞
１、冷たいフライパンに半量のオリーブオイルと１cm幅に切ったベーコンを入れて、中火にかけます。ベーコンが縮み始めたら、半量の水を加えて、時々かき混ぜながら、水分を飛ばします。（左の写真参照：ちょっとトロッとした状態です）
さらに残りの半量の水とオリーブオイルを加えて一煮立ちさせて火を止めます。
２、鍋にお湯を沸かして、塩（分量外）を加え、パスタを表示時間より１分間短めにゆでます。
３、ボウルに卵を割り入れ、液状になるくらいまでよく混ぜます。（フォークなどで）
４、パルミジャーノ・レッジャーノは塊のままのものを購入し、
大根おろし器などですり下ろし、３に加え、塩も加えてよく混ぜておきます。
５、２で茹でたパスタを １のフライパンに加え、火から下ろした状態で、
パスタにベーコンとオリーブオイルの旨みを吸わせます。
※ここからがポイント！
６、フライパンを火から下ろし、パスタをフライパンの中央に寄せ、
よく混ぜた４で混ぜた卵とパルミジャーノレッジャーノをパスタの上だけにかかるように注ぎ、
ひたすらかき混ぜます。
２，３秒フライパンを火にかける→下ろすを繰り返します。
この時、かき混ぜる手を休めてはいけません。
好みのとろみになるまでこれを繰り返します。
７、お皿に盛りつけて、粗挽き黒こしょうをかけて出来上がりです。
できた～＼(^O^)／
トロッとした濃厚ソースがパスタに絡んだ、
おいしい一品となりました。
生クリーム、ホントに入ってないの？
っていうくらいクリーミーです。
今回は薄切りのベーコンしかなかったので、次は厚切りのベーコンか、
お気に入りの薫製ベーコンで作ってみたいと思います。
ポイントはよくかき混ぜることと
塊のパルミジャーノ・レッジャーノを下ろして使うことです。
市販の粉チーズより、おろしたての方が香り高いので、
より美味しくいただけます。
Posted by kts-conweb at 11:19│Comments(0)
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